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重慶全市已建成老年助餐設施1578個(gè),85%以上達到盈虧平衡——社區老年食堂如何開(kāi)穩走遠

2024-06-13 09:08:22  來(lái)源:重慶日報

??六月十一日,金湯街社區老年食堂坐滿(mǎn)了食客。記者 張莎 攝\視覺(jué)重慶

??隨著(zhù)社區老年食堂發(fā)展進(jìn)入快車(chē)道,我市各區縣積極探索多元化老年食堂運營(yíng)模式,全市已建成老年助餐設施1578個(gè),85%以上達到盈虧平衡。

??發(fā)展社區老年食堂原本是為解決老年人“吃飯難”問(wèn)題,后因其“性?xún)r(jià)比高、食品安全有保障、口味不錯”,也吸引了附近上班的年輕人、社區居民前來(lái)就餐。

??用著(zhù)干凈高質(zhì)的食材,還要低于市場(chǎng)價(jià)售賣(mài),社區老年食堂如何才能開(kāi)得穩走得遠?記者就此走訪(fǎng)了其中3家。

??一家網(wǎng)紅面館養活一個(gè)社區食堂

??每到中午,江北區華新街街道橋北社區老年食堂人聲鼎沸、座無(wú)虛席。就餐人員約為“五五開(kāi)”:一半老年人,一半年輕人。

??提起社區老年食堂的由來(lái),運營(yíng)方——重慶董渝生餐飲有限公司董事長(cháng)、“瘋狂掌門(mén)人”創(chuàng )始人龔洪明說(shuō),他經(jīng)營(yíng)的網(wǎng)紅面館2021年換址到華新街,開(kāi)業(yè)即延續了火爆。

??沒(méi)過(guò)多久,華新街街道、橋北社區找到龔洪明,不僅帶來(lái)一年5萬(wàn)元的運營(yíng)補貼,還承諾給予更多資源。雙方一拍即合,共同掛上了社區老年食堂的牌子。

??轉型為社區老年食堂后,龔洪明拓寬營(yíng)業(yè)范圍,除繼續銷(xiāo)售“網(wǎng)紅面”外,還加入了中餐、早點(diǎn)。針對老年人就餐,推出了1元大饅頭、4元小面、4元豆花飯、12元套餐和各種小碗菜。因地理位置優(yōu)越、價(jià)格實(shí)惠、味道可口,前來(lái)就餐的人很多。

??“我們這個(gè)社區老年食堂,可以說(shuō)是靠網(wǎng)紅牛肉面養活的?!饼徍槊鹘榻B,橋北社區老年食堂的盈利和牛肉面息息相關(guān)——

??首先,食堂以網(wǎng)紅面館引流,面世數年的“網(wǎng)紅面”粉絲群體龐大,98元一碗的“滿(mǎn)漢全席面”、82.5元一碗的“大碗英雄面”,火爆的時(shí)候一天能賣(mài)四五十碗,這類(lèi)單價(jià)較高的市場(chǎng)化產(chǎn)品可平衡老年餐的成本。

??其次,有食客覺(jué)得牛肉面好吃,想來(lái)拜師學(xué)藝,龔洪明順勢與街道、社區聯(lián)合探索出“社區食堂+學(xué)堂”模式,在1000多平方米的社區老年食堂開(kāi)辟培訓區域,開(kāi)展小面傳承培訓和就業(yè)幫扶。培訓收費6800元至3萬(wàn)元不等,貧困對象和有突出貢獻志愿者可免費培訓。目前,這個(gè)學(xué)堂已線(xiàn)下培訓1000余人。

??此外,在華新街街道協(xié)調下,社區老年食堂的水電氣從商用變?yōu)槊裼?,降低了運營(yíng)成本。社區安排3名志愿者,固定在就餐高峰期維持秩序,減輕了人力成本。

??龔洪明透露,橋北社區老年食堂每月運營(yíng)費用15萬(wàn)元,可盈利兩三萬(wàn)元,其中“網(wǎng)紅面”和培訓各占盈利點(diǎn)的50%、40%。

??今年4月,橋北社區老年食堂單日人流量突破3000人次。龔洪明正與南岸區民政局、南坪街道洽談,有望今年內將社區老年食堂成功經(jīng)驗復制到南坪步行街。

??區位優(yōu)勢吸引年輕人來(lái)當老人“飯搭子”

??中午11點(diǎn)過(guò),九龍坡區謝家灣街道民主村社區食堂自助餐區熱氣騰騰的飯菜已出鍋。鹽菜燒白、黃豆燒肉、苦瓜炒肉、麻婆豆腐、素炒南瓜、涼拌豆干、炒河粉……20余道精心烹制的菜肴整齊地擺放著(zhù)。老人、年輕人陸陸續續走進(jìn)食堂,有序地排起長(cháng)隊,等待打飯就餐。

??“我從大渡口過(guò)來(lái),她從巴南過(guò)來(lái)?!笔⒁毯托彀⒁淌情|蜜,兩人特地來(lái)民主村社區食堂打卡,吃完飯再一起逛萬(wàn)象城。

??2022年初,民主村社區啟動(dòng)城市更新項目并納入全國有關(guān)試點(diǎn)。重慶九龍坡城市更新建設有限公司將社區食堂建好、裝好后,與重慶嘉華投資實(shí)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司聯(lián)合運營(yíng),于2023年4月正式投用。

??作為一家專(zhuān)業(yè)的商業(yè)運營(yíng)公司,為何接社區食堂這個(gè)“小項目”?重慶嘉華投資實(shí)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司董事長(cháng)杜斌認為,民主村社區食堂從商業(yè)上說(shuō),具有三個(gè)明顯優(yōu)勢:區位優(yōu)勢,食堂毗鄰萬(wàn)象城和楊家坪步行街;規模優(yōu)勢,這里是九龍坡最大的城市更新項目;場(chǎng)景優(yōu)勢,過(guò)去是建設廠(chǎng)生活區,有2萬(wàn)多老居民。

??果然,社區食堂一開(kāi)業(yè),就吸引了數百人就餐,目前這個(gè)數據已漲至每天最高800多人。其中,35%是老年人,其他為年輕居民、游客等。

??記者在食堂里見(jiàn)到,中午的自助餐有20個(gè)左右菜品,包括葷、素、涼菜、水果、小吃。菜品隨便選,對外18元,社區居民只要16元,60歲以上老人15元。

??收費不貴,還是自助餐,社區食堂怎么盈利?

??杜斌介紹,開(kāi)業(yè)之初,就在社區食堂劃出7個(gè)檔口,外包給抄手、漢堡、雞雜等經(jīng)營(yíng)者。這樣一來(lái)可以月入3萬(wàn)多元租金,二來(lái)能豐富社區食堂的就餐供給,“社區食堂必須要有自我造血功能,才能有效解決公益與盈利的平衡難題?!?

??目前,民主村社區食堂的盈利為每月5000元左右,呈持續增長(cháng)趨勢。

??老板點(diǎn)子多盤(pán)活小食堂

??渝中區七星崗街道金湯街社區老年食堂于2023年10月投用,為公建民營(yíng)形式。

??年近八旬的陳桂福老兩口是金湯街社區老年食堂的忠實(shí)“粉絲”?!白约鹤鲲執闊┝?,菜買(mǎi)少了,人家不賣(mài),買(mǎi)多了兩個(gè)人吃不完容易壞?!标惞鸶Uf(shuō),因為子女不在身邊,午餐大部分時(shí)間都在這里吃。

??“莫看老人喜歡,剛開(kāi)始,我一個(gè)月差不多虧損1萬(wàn)元?!笔程眠\營(yíng)方、重慶峻沛健康養老服務(wù)有限責任公司負責人張莉坦言,開(kāi)業(yè)失利主要歸結于就餐人員浮動(dòng),員工對進(jìn)貨、出菜把握不準,出現浪費。

??總結失敗教訓后,他們開(kāi)始為食堂吸引穩定的客源,在渝中區民政局、七星崗街道、金湯街社區支持下,走進(jìn)周邊社區開(kāi)展各類(lèi)宣傳活動(dòng)。

??“食堂的定價(jià)對老人來(lái)說(shuō)很有吸引力,3葷3素1湯會(huì )員價(jià)只收10元,重慶人愛(ài)吃的小面只要3元?!睆埨蛘f(shuō),為照顧行動(dòng)不便的高齡老人,食堂還提供送餐服務(wù),“我們讓社區低保對象負責送餐,送餐費3元全部給他們,幫助他們增加收入?!?

??隨著(zhù)老人就餐、送餐量穩定,食堂的供應鏈慢慢完善,微有盈利。

??此時(shí),張莉又想到“線(xiàn)上+線(xiàn)下、一堂兩用”。食堂推出小火鍋、毛血旺、燒白、蒜泥白肉、無(wú)刺烤魚(yú)等特色菜,并在抖音、美團推廣,年輕人可在家點(diǎn)社區食堂的外賣(mài),這部分盈利占社區食堂利潤的60%?!澳贻p人堂食、外賣(mài)的人均消費大約三四十元,這樣的定價(jià)他們覺(jué)得實(shí)惠,我們也有盈利空間?!?

??此外,張莉的老本行為鄉村產(chǎn)業(yè),其公司在巴南、萬(wàn)盛、渝北有蔬菜、水果、養殖基地。她一方面組織老人鄉村游,一方面在社區老年食堂開(kāi)設鄉村振興城鄉集市,將優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品賣(mài)到城市社區。這部分利潤占比30%。

??有了這些盈利點(diǎn)支撐,張莉的食堂從今年2月開(kāi)始扭虧為盈,5月起月盈利萬(wàn)元左右。張莉說(shuō),有了盈利作保證,這個(gè)食堂就能一直經(jīng)營(yíng)下去。

??記者手記>>>

??持續創(chuàng )新讓社區老年食堂長(cháng)久飄香

??作為老年助餐服務(wù)體系的重要組成部分,社區老年食堂兼具公益性與商業(yè)性,能否實(shí)現可持續發(fā)展,關(guān)鍵要看在堅持公益性的基礎上能否實(shí)現盈利。

??記者采訪(fǎng)發(fā)現,按照“政府引導、市場(chǎng)主導、經(jīng)營(yíng)自主”的理念,各地基層和食堂運營(yíng)方正努力通過(guò)各種方式實(shí)現可持續發(fā)展——或聯(lián)合“網(wǎng)紅餐廳”,吸引更多客流量;或將專(zhuān)業(yè)的事交給專(zhuān)業(yè)的人來(lái)辦,利用規模效應進(jìn)一步降低成本、提升服務(wù)、保證質(zhì)量;或開(kāi)發(fā)線(xiàn)上模式,實(shí)現服務(wù)范圍的倍增擴大……

??社區老年食堂的盈利并非易事,無(wú)論哪種方式,最重要的是因地制宜,找到合適的盈利點(diǎn)反哺老年助餐服務(wù)。通過(guò)創(chuàng )新和智慧的經(jīng)營(yíng)方式,社區食堂有望實(shí)現公益性與商業(yè)性的統一。

??不久前,我市啟動(dòng)老年食堂可持續運營(yíng)機制改革,確保到2026年“一刻鐘城市老年助餐服務(wù)圈”基本形成。希望各地老年社區食堂在服務(wù)模式、運營(yíng)機制上進(jìn)一步創(chuàng )新,探索各具特色、方便有效的服務(wù)方式,讓社會(huì )力量廣參與、留得住、可持續,讓社區老年食堂長(cháng)久飄香。

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